Alcachofas confitadas con huevo, anchoa y nueces

Aunque esta receta la descubrí y la cociné en abril, no es hasta hace un mes escaso que me he hecho seguidora de El comidista.  Sus recetas y artículos son muy interesantes y además, suelen publicar videos breves, donde Mikel López Iturriaga explica recetas, trucos o curiosidades culinarias de un modo muy ameno.

No te pierdas la receta original, mejor explicada y presentada ; -)

Aquí os dejo tal cual la realicé yo para añadir al catálogo de recetas sin almidón. Para zarrapastros como dice él, en cuanto a dificultad.
¡Mil gracias Mikel por compartir este recetón!

Ingredientes para 4 o 5 personas
  • 14 alcachofas
  • 3 huevos
  • 14 anchoas
  • nueces
  • aceite de oliva prensado en frío
  • sal marina sin refinar
Ingredientes para la salsa base
  • 1 cebolla roja pequeña
  • pimiento rojo morrón (la punta)
  • 2 dientes de ajo
  • almendra molida (2 o 3 cucharadas)
  • 1 vaso de tomate triturado aproximadamente
  • albahaca
  • orégano
Preparación
  1. Pelamos las alcachofas. Para confitarlas, las cubrimos de aceite y a temperatura muy suave, sin que burbujee, dejamos que se vayan cociendo. Como nunca las había cocinado así, de vez en cuando hincaba un poquito la punta de un cuchillo para ver si estaban blanditas. Tardaron más o menos 1 hora. Una vez pasado este tiempo, las puse “boca abajo” sobre una rendija y una bandeja para que eliminasen el exceso de aceite.
  2. Mientras se confitan las alcachofas podemos ir cociendo los 3 huevos y preparar la salsa, que consiste básicamente en pochar la cebolla, el pimiento y los ajos. Una vez listos, añadimos la almendra molida y damos unas vueltas para mezclarlo bien. Después añadimos el tomate y las especias y la dejamos cocer un poquito a fuego lento.
  3. Picamos los 3 huevos duros.
  4. Pelamos y picamos también las nueces.
  5. Una vez todos los ingredientes listos, para emplatar ponemos una base de la salsa y sobre ella las alcachofas ligeramente abiertas. Las salamos un poco, rellenamos con el huevo y las nueces picados y colocamos encima una anchoa. Podemos echar unas gotitas del aceite en el que confitamos las alcachofas (¡que tiene un sabor y aroma exquisitos!).

Alcachofas confitadas con huevo duro, anchoas y nueces

Me apasionan las alcachofas y estaba segura de que esta receta me iba a pirrar. La hice aprovechando una cena con amigos y os puedo decir que fue todo un éxito.

Leave A Comment