De nuevo Odile Fernández  en su blog “Mis recetas anticáncer“, comparte esta deliciosa receta apta para quienes seguimos una dieta sin almidón. He estado algo despistada y me he olvidado de añadir comino. Además no tenía limones y en lugar de su zumo, utilicé vinagre de umeboshi. Habrá que hacer la receta original para comparar, pero esta variación me ha encantado.

Ingredientes
  • 2 berenjenas
  • 1 diente de ajo
  • 5 nueces
  • culillo de un vaso de vinagre de umeboshi (más o menos el equivalente al zumo de medio limón)
  • 2 cucharadas de tahini
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra prensado en frío
  • sal marina sin refinar
  • pimienta blanca

Ingredientes para el paté de berenjenas

Preparación
  1. Lavamos y partimos longitudinalmente las berenjenas. Para ayudar en la cocción, le he hecho cortes oblicuos en su carne.
  2. Untamos las berenjenas en aceite, salpimentamos y llevamos al horno unos 30 minutos a 180º C. También las he rociado con un poquito de agua.
  3. A diferencia de la receta original, no he pelado las berenjenas. Las he cortado en trozos más pequeños, las he juntado con el resto de ingredientes en un recipiente y los he batido. Así de fácil…

Está delicioso comiéndolo con bastones de zanahoria, apio, pepino, endibias… en fín, los crudos que nos apetezcan.

Para una cena con amigos, decidí presentarlo sobre pan de almendras y entre “filetillos” de pimiento del piquillo. La combinación me gustó, pero la próxima vez utilizaré una pequeña tira de pimiento para que no enmascare el sabor del paté de berenjena. Para coronar un trocito de aceituna negra de Aragón y unas vueltas de molinillo de pimienta de Jamaica.

Canapés de paté de berenjena entre pimientos de piquillo