Rollos de berenjena al vapor rellenos de puré de zanahoria y carne picada

Es un plato sencillo (y delicioso), aunque pueda parecer algo engorroso tener que hacer tres preparaciones por separado. En realidad cada una de ellas lleva muy poco tiempo y si se tienen tablas en la cocina, mientras una está en marcha puedes ir preparando las demás. La berenjena laminada al vapor se hace enseguida, la salsa / puré de zanahoria también y como yo no utilicé mucha carne, se cocinó enseguida.

Ingredientes
  • 2 berenjenas
  • carne picada de ternera (utilicé unos 150 g)
  • 4 o 5 zanahorias
  • 2 o 3 rodajas de calabacín de 1 cm de grosor aproximadamente
  • orégano
  • tomillo (generoso, a mi se me cayó accidentalmente)
  • albahaca
  • sal marina sin refinar
  • 1 vaso de agua aproximadamente
  • ghee  (o el aceite o grasa que utilicéis habitualmente)
  • 1 cucharadita de  aceite de coco prensado en frío (opcional)
Preparación
  1. Ponemos en una cazuela a hervir con el vaso de agua, las zanahorias cortadas en rodajas, el calabacín, la albahaca y un toque generoso de tomillo (a mi se me cayó accidentalmente, pero quedó muy rico).
  2. Cortamos las berenjenas en láminas longitudinales y las cocemos al vapor. Una vez cocidas, las retiramos a un plato para que puedan templarse y así manipularlas más cómodamente.
  3. Una vez cocidas las zanahorias y el calabacín, lo echamos en un vaso y batimos bien. Alguna vez he añadido en este punto un poquito de aceite de coco que se funde y se mezcla muy bien dándole un toque muy sabroso.
  4. En una sartén, salteamos en ghee la carne picada con orégano y sal.
  5. Una ver la carne está bien separada y cocinada, mezclamos con la salsa de zanahoria.
  6. Enrollar la berenjena con el relleno, disponer a modo de lasaña o simplemente como si fueran filetes con un puré a su lado. Lo que la imaginación o el tiempo nos dejen…

Rollos de berenjena al vapor rellenos de puré de zanahoria y carne picada
Espero que os guste tanto como a mi y que me contéis vuestras variaciones con otros ingredientes, especias… si os animáis a hacerla ; -)

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