Según las «Tablas de composición de alimentos» de Olga Moreiras (y otros), la zanahoria contiene trazas de almidón. Según la base de datos de alimentos.org, no contiene almidón.

Supongo que porque lo hemos leído en algún listado que hemos encontrado por internet o porque es un tubérculo como la patata, pensamos que tiene almidón. Durante mi primer año de dieta evité las zanahorias hasta que quise comenzar a incluirla en mis licuados y se me ocurrió hacerle la prueba del yodo. Dió negativo tanto para su versión cruda (simplemente cortada, rallada o licuada) como cocida o salteada. Recientemente y porque alguien en mi cuenta de Instagram afirmaba lo contrario, volví a hacer la prueba y aquí os pongo el resultado.

Prueba del yodo en la zanahoria

Prueba del yodo en la zanahoria (cruda a la izquierda, cocida a la derecha y harina en el centro para comparar positivo/negativo)