Estos platos fríos pueden parecer poco apetecibles en invierno, pero cuando venimos de movernos, de darnos saunas… sientan de maravilla.

Endibias con aguacate, umeboshi, manzana, granada, cebollino y gomashio

Ingredientes
  • 1-2 cogollos de endibias
  • 1/2 – 3/4 de aguacate
  • 1/2 – 1 cucharadita de pasta de umeboshi (opcional)
  • 1/2 manzana
  • 1/2 granada
  • cebollino
  • gomashio o sal marina
Elaboración
  1. Ponemos en trozos el aguacate en un bol y lo trituramos junto con la pasta de umeboshi con un tenedor.  La pasta de umeboshi viene de unas ciruelas fermentadas de sabor ácido y salado intenso. Si no las conoces o no sabes cómo conseguirlas, puedes prescindir de ellas. Estará también muy rico sólo con aguacate.
  2. Deshojamos y lavamos las endibias, escurrimos bien y vamos repartiendo el aguacate triturado entre las hojas.
  3. Ponemos la manzana troceada y la granada por encima, el cebollino bien picado y finalmente, aderezamos con gomashio (si no tienes, puedes simplemente añadir sal en este momento o en el aguacate si no utilizas umeboshi).

La ingesta se completó con patata «prebiótica» (cocinada + refrigerada) ligeramente templada y unos bocartes al vapor, con aove y pimentón.