Cuando me disponía a hacer este plato pensé en cocinarlo todo junto, sin extraer la sepia una vez cocinada, pero no me he fiado porque alguna vez me he llevado un disgusto al abrirse los moluscos. Por eso lo planteo en dos fases y al final lo mezclo todo.

Receta de sepia con berberechos

Ingredientes
  • 1 sepia
  • mucho perejil
  • 1 cebolla roja
  • chorrito de vino blanco (opcional)
  • 1 malla de berberechos (creo que son de 500 g)
  • un toque de cayena (opcional)
  • aceite de oliva virgen extra (aove)
Elaboración
  1. Salteamos la sepia en un poco de aove en una cazuela baja (sin tapa). Suelta mucha agua pero no hay problema. Se cuece en ella y va reduciendo poco a poco. 
  2. Casi al final del cocinado de la sepia, añadimos gran parte del perejil muy picado. Revolvemos, dejamos cocinar un poco más hasta que la sepia esté lista y reservamos en un bol.
  3. En la misma cazuela, añadimos un poquito de aove, pochamos la cebolla previamente bien picada. 
  4. Cuando la cebolla está cocinada, añadimos un chorrito de vino blanco y una vez reducido, añadimos los berberechos y tapamos la cazuela. Fue algo excepcional tener vino a mano. A veces lo hago simplemente con un culillo de agua o incluso, prescindiendo de él (poniendo los berberechos directamente sobre la cebolla pochada).
  5. Tras unos minutos, cuando estén abiertos los berberechos, añadimos la sepia, el resto del perejil más y un puntito de cayena si nos va la marcha. Mezclamos bien y retiramos del fuego.

Tengo poca trayectoria con este tipo de platos. Seguro que hay formas más profesionales de cocinarlos, pero aún así, quedó delicioso. Acompañamos de unos cuantos vegetales y tenemos una comida estupenda y súper nutritiva.