Es la imagen del último trozo de bizcocho totalmente improvisado que quedó delicioso. Intento recordar todo lo que añadí.

Receta de bizcocho con zanahoria, plátano macho y coco

Ingredientes
  • 6 huevos
  • 1 plátano macho
  • 2 zanahorias
  • 150 g de coco rallado aprox.
  • 1 pizca de sal
  • 5 – 8 dátiles medjoul
  • 1/4 de vaso de leche de coco
  • 1 cucharadita de bicarbonato
Elaboración
  1. Batimos los 6 huecos, con el plátano macho, los dátiles, la leche de coco, la sal y el bicarbonato.
  2. Lavamos y rallamos las zanahorias y junto con el coco, lo añadimos a la mezcla anterior y mezclamos bien.
  3. Vertemos a un molde y llevamos al horno a 180ºC hasta que comience a dorarse y pinchando, salga limpio el cuchillo.

Puede parecer que no es esponjoso, pero no resultaba para nada un mazacote. Lo que más me gustó y sorprendió, fue lo jugoso que estaba (como húmedo). Si sois golosones supongo que podéis añadir algún dátil extra o incluso uvas pasas enteras a modo de tropezón.

Todavía estaba más rico al día siguiente, después de haber dormido en el frigorífico.

Para momentos puntuales… Que este tipo de elaboraciones no nos desplacen los nutrientes que nuestro cuerpo necesita para funcionar bien, ni molesten a los buenos hábitos (vegetales, proteínas, fuentes de grasa saludables, masticar, respetar sensaciones de hambre y saciedad…).