Un clásico fresquito para el verano que aunque no preparaba con frecuencia, me encantaba. Llevaba tiempo queriendo «desalmidonizarla» y esta variante de ensaladilla rusa sin almidón me ha parecido que queda deliciosa.
La última vez que he hecho, como me pongo a picar ingredientes y acabo con ensaladilla para 8, la separé en dos recipientes. En uno la puse con mayonesa y del otro, me la fui comiendo aliñándola con aceite como una ensalada normal. ¡Muy rica también!
Ingredientes
- ¡Tiempo de antelación para dejar enfriar los ingredientes cocinados!
- 2 huevos (mejor ecológicos o de gallinas que estiren las patas y vean el sol, ¿no?)
- 2 zanahorias
- unas 12-15 vainas de judías verdes*
- 1 calabacín (o medio si es muy grande)
- aceitunas verdes
- media cebolleta (que no pique)
- mayonesa**
Elaboración
- Pelamos las zanahorias y lavamos las judías verdes. Las cocemos enteras al vapor hasta que estén tiernas.
- Cocemos los huevos.
- Una vez bien fríos estos ingredientes, podemos picarlos en trocitos pequeños.
- Picamos el resto de ingredientes: el calabacín (¡crudo!), la cebolla fresca y las aceitunas.
- Mezclamos todo en un bol con 2 cucharadas de mayonesa.
En el momento de servir en el plato, me gusta mezclarla con cogollos o unas hojas tiernas de lechuga bien picados. Para las fotos he usado además unas pocas alcaparras. Otro día hay que probar con pimiento del piquillo, con un poco de bonito quizás, con zanahoria cruda además del calabacín… Espero que os guste ; -)
* Las judías verdes creo que tienen un poquito de almidón. Las como de vez en cuando, hervidas al vapor con aceite en crudo y nunca me han hecho daño.
** La mayonesa, mejor hecha en el momento por nosotros mismos. Creo recordar que la gran mayoría de las comerciales contienen almidón de maíz (como espesante).
La «Luisaladilla» va a ser uno de mis básicos (especialmente de verano) a partir de ahora.
Decir deliciosa es poco, y más refrescante no puede ser. Otro gran descubrimiento. ¡Gracias por compartirlo!
La mayonesa del Carrefour (la normal) no está mal y es sin almidón.
Jajajajaja «Luisaladilla». No sé si sería muy comercial pero ¡me encanta!!!
Y además mensaje con aporte… si puedo y para casa, prefiero hacerla, pero tomo nota de la mayonesa.
Muchísimas gracias a ti Mó :)))
Besos y abrazos!!
se supone que judias verdes no podemos comer los que debemos quitar el almidon de la dieta, mayonesa, ketchup y las demas salsas
Hola Javier,
Si te fijas en el listado de ingredientes he escrito asteriscos precisamente en las judías y la mayonesa, y al final de la receta puedes leer el motivo.
Las judías según los listados de composición de alimentos que he consultado, tienen un poco de almidón. Sin embargo cuando las he comido, nunca me han hecho daño. Por si acaso y como he escrito, no abuso de ellas y como 1 o 2 veces al mes (y en cantidades mínimas).
Respecto a la mayonesa, aclaro que mejor hecha en casa para asegurarnos de que no tenga almidón. Yo la hago solo con huevo, aceite de oliva virgen extra extraído en frío y sal marina sin refinar. Como dices, las salsas comerciales no son aconsejables pues suelen contener como espesante distintos tipos de almidones (hace tiempo que dejé de comprar alimentos procesados).
Si sospechas que las judías (o cualquier otro ingrediente) puede sentarte mal, sustitúyelo por otro seguro y que te guste o simplemente suprímelo. Alguna vez he hecho la ensaladilla sin ella y sigue estando deliciosa ; -)
Improvisar y experimentar un poco… es parte de la diversión en la cocina. O al menos así lo veo yo.
De todos modos, de tu comentario extraigo que los asteriscos no son aviso suficiente y tengo que mejorar la presentación de este tipo de comentarios.
Muchísimas gracias por tu comentario. Tomo nota para el futuro : -)
Un abrazo,
Luisa
Hola Luisa, estoy agradecida por esta maravillosa receta, vegetariana, sin gluten, sin lácteos, sin almidón. Justo ese montón de sin que justo comienzo a implantar en mi vida. He leído hasta el final y he visto que decías de probar algún día con zanahoria cruda. Te comento que la zanahoria cruda tiene almidón resistente que al cocerlas se convierte en almidón digerible por un proceso llamado gelatinización. Así que mejor seguimos echando zanahoria cocida a este maravilloso plato. Un abrazo
Hola Ginebraq,
Gracias por escribir. Llevo ya unos años como terapeuta y no he pautado la dieta sin almidón ni una sola vez para mejorar problemas de dolor, inmunitarios… La dieta sin almidón me ayudó en su día porque excluyó lo que realmente me estaba dañando (el gluten) – como sucede habitualmente cuando comenzamos cualquier dieta que mejora mínimamente la dieta de la que veníamos – y muy probablemente, bajar el contenido de carbohidratos también hizo lo suyo. Ahora tengo una visión más completa y profunda de la alimentación, de cómo recuperar y mantener la salud. Mantuve aquella dieta casi 4 años por miedo a que el dolor volviera. Hoy en día como tubérculos, legumbres… trato de hacer mi alimentación lo más variada posible y no he vuelto a tener problemas de dolor. Es muy importante siempre contextualizar.
Gracias de nuevo por tu comentario.