Otra de casquería. Nunca había cocinado corazón, así que me lancé a tratarlo como cualquier otra carne para guisar, y a la olla lenta que se fue. Lo cociné todo a la vez y nos dio para unas 5 raciones.
Ingredientes
- 1 corazón de ternera
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 3 – 4 cucharadas de caldo de hueso gelatizinado (1 vaso aproximadamente calculo) o agua
- sal marina
- especias: pimienta negra, pimentón, tomillo, jengibre y un toque de cayena
- aceite de oliva virgen extra (aove).
Elaboración
- Picamos las zanahorias y la cebolla, y las pochamos.
- Mientras, troceamos el corazón y cuando los vegetales estén cocinados, añadimos la carne para dorarla ligeramente.
- Echamos las especias y el caldo (yo lo tenía por ahí y lo aproveché, si no tienes, agua). Revolvemos y lo llevamos a la olla lenta. Lo tuve 5 – 6 horas en «lento» y quedó espectacular. Lo puedes hacer en una cazuela a fuego medio / suave (que vaya haciendo chup chup).
- Para espesar la salsa, extraemos los sólidos a un recipiente y ponemos a reducir los caldos al fuego en una cazuela. Una vez tenga la consistencia que nos guste, mezclamos todo y listo para acompañar una buena ensalada o una ración de verduras por ejemplo.
Hice un pedido de carne a un ganadero local y le pedí algo de casquería. Tras el impacto de las dimensiones y el peso del órgano (era de ternera), aproveché para estudiar un poco de anatomía mientras lo iba cortando. Me sorprendió la dureza y resistencia de los vasos, de las fibras de las válvulas, la diferencia entre aurículas y ventrículos, e incluso la diferencia de grosor del miocardio según el ventrículo del que se trate.
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