Berberechos con hinojo y pimiento

Si no tienes hinojo, puedes usar cebolla, cebolleta o puerro (de hecho, yo casi siempre utilizo alguno de estos últimos).

Ingredientes

• 400 g aprox. de berberechos
• 1 bulbo de hinojo (normalmente uso cebolla)
• 1/2 pimiento rojo (normalmente uso verde)
• perejil
• sal marina
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Picamos el hinojo y el pimiento y lo pochamos en una cazuela baja con un poquito de aove.
2. Cuando los vegetales están prácticamente cocinados, añadimos los berberechos, el perejil muy picado y tapamos la cazuela para que se abran.
3. En unos pocos minutos, cuando los berberechos se hayan abierto, estarán listos para servir y disfrutar.

Cuando tapo la cazuela, suelo dar un par de remeneos con la tapa puesta. Debí ser demasiado enérgica porque cuando fui a servirlos casi todos los berberechos se habían desprendido de las conchas (que quedaron con salsita y perejil para rechupetear).